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洪梅珠女士
得獎單位及職務:行政院農業委員會台中區農業改良場研究員兼祕書
出生日期:四十七年四月二十四日
學        歷: 日本國立北海道大學農學博士
國立中興大學糧食作物研究所碩士
國立中興大學農藝系學士
經        歷: 行政院農業委員會台中區農業改良場副研究員兼課長、研究員兼秘書
台灣省台中區農業改良場助理、助理研究員、副研究員
現服務單位:行政院農業委員會台中區農業改良場研究員兼祕書
重大事績貢獻:
 一、共同育成台中秈糯1號水稻品種,因其品質佳適合作粽子、油飯、米糕等,頗受消費者喜愛,且其對病蟲害抵抗性強,產量又高,大幅提高農民收益,平均年增產值達一億元,因此貢獻獲得台灣省政府農業研究發展獎二等獎。
 二、開發快速、安全的白米蛋白質含量分析法,測定一個樣品只須30秒,比傳統分析法快300倍,因為不需使用化學藥劑,不但安全,而且不會對環境造成污染,對社會環境有積極的保護作用,目前已利用此法協助國內各試驗場所分析五萬個以上之樣品。共同研發稻米品質分級制度及良質米適栽區規劃技術,協助各區農業改良場規劃良質米適栽區域及適栽品種,對政府輔導良質米產銷貢獻良多,因此榮獲國際同濟會中華民國總會第十九屆十大傑出農業專家。
 三、任職農業研究試驗人員二十四年間,配合農業政策與農民需求,心無旁鶩潛心投身於稻米品質研究,至今發表研究論文共78篇,研究成果甚豐,在試驗研究業務上卓有成效,先後榮獲國家農藝科技獎及中華農學會農業學術獎。
 四、歷年來與工作夥伴共同研發米質檢驗儀器,獲得「穀物特徵自動選別機」及「穀物特徵自動選別機結構改良」二項新型專利,提升稻米外觀品質檢測速度30倍以上,已將此技術於93年12月轉移給世源自動化科技有限公司。
 五、研發改善稻米純度檢驗法,已獲得「含澱粉樣品之DNA萃取液及其萃取方法」發明專利一項,提升稻米及含澱粉樣品純度檢驗之技術。
 六、研發釀製米酒用酒麴,提升米酒之製酒率、香氣與口感,已將「高優質酒麴」技術於93年6月轉移給生合科技股份有限公司,完成非專屬授權簽約。
 七、建立糯米粉與樹薯粉純度檢驗技術,此技術已應用在協助檢驗進口的樹薯粉中是否有添加糯米粉,不但可防止將低價的樹薯粉攙入高價的糯米粉中,而以糯米粉名義銷售;亦可防止藉進口低價的樹薯粉之名,進行輸入高價糯米粉的行為,對保障消費者的權益及公平交易均有正面之效果。
 八、開發稻米小樣品食用品質檢定技術,水稻選拔過程中,常因每個樣品所能獲得的量有限,無法直接進行食味品評(一次需400 g白米),目前國內水稻新品系進入區域試驗後,才進行食味品評,Brabender Viscograph連續黏度測儀測得的黏度特性,雖與米飯的食味及加工適性有密切關連,然其所需樣品量及分析速度,仍無法滿足育種選拔上之需求。於是利用快速黏度測定儀建立水稻小樣品食用品質檢定方法,新建立的分析方法所需樣品量僅3 g,不但比舊法減少15倍用量,且分析速率較舊法快約8∼9倍,不但有助於國內稻米品質的改良,同時提高了我國的研究水準。
 九、改善18℃米飯品質,利用台灣不同產地生產的良質米品種,製成18℃米飯,探討其品質之差異,結果發現不同產地品種製成的18℃米飯,以彰化縣生產的越光及台稉9號製成的18℃米飯,品質較佳,其次為台中縣生產的台稉9號、台東縣及花蓮縣生產的高雄139號。其中越光品種的米價較其他品種高,且在國內生產面積有限,故選擇原料米時,亦應考慮原料來源,才能穩定生產品質。業界已應用本研究成果,善選優質之原料米製作18℃米飯,大幅提升18℃米飯品質,目前18℃米飯便當每天銷售量達30萬份,本研究對提升米飯消費助益良多。
 十、完成稻穀貯存對食味品質影響之研究,發現不同的良質米品種在貯存過程中食味的劣化速度不同,期作間的表現亦有差異,依據實驗結果推薦各品種在不同期作可貯存的安全期限,同時建議貯存若需超過上述期限時,則需進行冷藏,此成果節省稻米加工業者之貯存成本,並確保了稻米的食味品質。
 十一、完成進口米與國產良質米品質之比較,發現國產良質米不但食味佳,而且擁有較佳新鮮度,此研究結果已加強消費者對國產米的信心,降低進口米對國產米的影響,對鼓勵國人多食用國產米,及提升國產稻米的市場競爭貢獻很大。
 十二、自民國84年起兼任經濟部標準檢驗局農業國家標準技術委員會委員,參與農業國家標準之研訂,使國家標準符合實際需求,並與國際接軌。民國90年至93年間擔任「農業技術諮詢服務團」專家,傾聽農民的聲音,解決農民的問題。民國95年起擔任財政部酒品評審基準草案審查委員,參與酒品檢驗基準之修訂,對國內酒品品質與安全之提升助益良多。
 十三、擔任中正基金會「台灣良質米外銷可行性研究小組」委員,負責米質研究,積極推動稻米外銷工作,於93年底成功地完成台灣米外銷日本的任務,開拓稻米外銷市場實為難得。
 十四、民國85年至93年間擔任稻米品質研究室主持人,負責全國的稻米品質檢定工作,協助國內各試驗場所檢定水稻新品系之米質,作為選拔優良新品系及品種命名之參考,每年2000個樣品以上,近年已協助不少良質水稻命名推廣。同時協助市售小包裝米之食味品質檢驗,而且參與稻米品質競賽活動,擔任評審委員,評鑑比賽米的品質,一方面協助農會、碾米廠、米食加工業者及農糧署培訓稻米品質檢驗人才,一方面則教導農民提升米質的栽培法,並鼓勵民眾食用良質米,對台灣稻米品質之提升貢獻極大,深獲肯定,並獲嘉獎獎勵。
 十五、積極推動為民服務工作,充分展現愛民公僕精神,深獲民眾及上級機關肯定,使台中區農業改良場參加「九十二年度為民服務品質獎」評選,榮獲「行政院落實品質研發獎」,成效卓著,獲記功獎勵。
 十六、93年7月起兼任秘書,督辦公文電子化,全面整合公文管理系統,有效提升公文處理時效,使台中區農業改良場公文處理速度榮獲農委會93年12月第1名、94年度乙組第1名之殊榮,績效優異,獲得嘉獎獎勵。
 十七、積極從事農業科技研發工作,並督導研發成果運用,使台中區農業改良場榮獲91∼93年農業科技研發成就獎專利申請第2名、技術移轉第1名及95年度農業科技研發成就獎技轉成功案件第2名、研發獲利能力第2名之殊榮,成效卓越,獲得嘉獎獎勵,並且獲得95年度模範公務員。
考察研究計劃:
主題:研習免洗米品質及米酒釀造技術
 2005年京都議定書生效後,環保相關議題成為世界各國積極推展的重要政策,為善盡地球環保的責任,今後各項產業的生產模式,宜以節源及減少污染為重點,每一個國民如能在日常生活中,養成節源環保的習慣,才能改善生態環境,締造環保型的社會。國內水源原本相當有限,如何開源節流早已是受到關注的議題,而國人平常煮飯,均有洗米的習慣,洗米不但要用水,洗米後廢棄的水中亦含有相當的固形物質,排放進入下水道後,對環境亦造成相當程度的污染。免洗米強調不用洗米就可以直接烹調,不但省水又可避免造成環境污染。日本對於免洗米的碾製技術、品質檢驗及其在產業上之應用均有深入的研究,並已獲具體成果,目前日本“免洗米”的市場佔有率已超過25%,並日益增加,台灣對於免洗米的研究則相對缺乏,因此日本“免洗米”的研究改良過程,值得我國學習。
 再則伴隨台灣加入世界貿易組織後,政府開放民間釀酒,過去國內因實施菸酒專賣制度,除菸酒公賣局外,其他單位對酒類釀造之研究相當有限,民間雖早已有私自釀造米酒的事實,但大部分產品品質不穩定。日本對於清酒的釀造,從原料米的選擇、碾製,到酵母菌的篩選及發酵技術,均有一系列完整的研究,日本甚至針對酒米進行育種,且有許多酒米品種命名推廣,台灣目前則尚未有釀製米酒專用之品種命名。日本的清酒釀造技術享譽國際,其釀造技術值得觀摩。
 本次考察計畫擬赴日本訪問,研習日本免洗米之碾製技術、品質分析方法及檢驗標準,作為國內生產優質免洗米及建立國內免洗米檢驗標準之參考。鼓勵民眾選用免洗米,提升國內免洗米的市場佔有率,不但可節省用水及減少對環境的污染,並且有益締造環保型的生活環境。同時研習日本酒米的選拔及品質分析技術,作為國內選育酒米品種之參考,習得日本米酒釀造技術及生物技術在釀造上之應用,提昇國內米酒品質及釀造水準,增加稻米附加價值,提昇市場競爭力。
 
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